복어조리기능사 실기 메뉴 및 시험 기출문제 공개문제 살펴보겠습니다. 복어조리기능사 실기 과제는 총 2가지이며 예시 미리 살펴보겠습니다. 2026년 공개문제 PDF 다운 받으셔서 시험 전 연습 충분히 하시기 바랍니다.
복어조리기능사 실기 메뉴 및 시험시간
| 과제 | 복어과제명 | 시험시간 |
|---|---|---|
| 1 | 복어부위별감별 | 1 |
| 2 | 복어회, 복어껍질초회, 복어죽(조우스이) | 55 |
실기 공개문제
1과제 : 복어부위감별
📌 시험시간: 1분
제시된 복어 부위별 사진을 보고 1분 이내에 부위별 명칭을 답안지의 네모칸 안에 작성하여 제출하시오.
2과제: 조리작업
📌 시험시간: 55분
손질과 제독작업을 철저히 하여 복어회, 복어껍질초회, 복어죽을 만드시오.
1)복어의 겉껍질과 속껍질을 분리하여 손질하고 가시는 제거하시오.
2)회는 얇게 포를 떠 국화꽃 모양으로 돌려 담고, 지느러미·껍질·미나리를 곁들이고, 초간장(폰즈)과 양념(아쿠미)을 따로 담아내시오.
3)복어껍질초회는 껍질, 미나리를 4cm 길이로 썰어 폰즈, 실파·빨간무즙(모미지오로시)을 사용하여 무쳐내시오.
4)죽은 밥을 씻어 사용하고, 살은 가늘게 채 썰거나 뼈에 붙은 살을 발라내어 사용하고, 당근·표고버섯은 다지고, 뼈와 다시마로 다시를 만들고, 달걀은 완성 전에 넣어 섞어주고, 실파와 채 썬 김을 얹어 완성하시오.
지급재료목록
| 번호 | 재료명 | 규격 | 단위 | 수량 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 복어 | 700g | 마리 | 1 |
| 2 | 무 | g | 100 | |
| 3 | 생표고버섯 | 중 | 개 | 1 |
| 4 | 당근 | 굵은 것 | g | 50 |
| 5 | 미나리 | 줄기부분 | g | 30 |
| 6 | 실파 | 쪽파 대체가능 | g | 30 (2줄기) |
| 7 | 밥 | 햇밥 또는 찬밥 | g | 100 |
| 8 | 김 | 장 | 1/4 | |
| 9 | 달걀 | 개 | 1 | |
| 10 | 레몬 | 쪽 | 1/6 | |
| 11 | 진간장 | mL | 30 | |
| 12 | 건다시마 | 5x10cm | 장 | 2 |
| 13 | 소금 | 정제염 | g | 10 |
| 14 | 고춧가루 | 고운 것 | g | 5 |
| 15 | 식초 | mL | 30 |
이 외 복어조리기능사 과제 대한 공개문제 PDF 다운받으셔서 확인하시기 바랍니다.