식품산업기사 실기 작업형 공개문제 정리하였습니다. 시험 과제명 식품미생물실험(일반세균, 대장균군),식품품질분석(회분 식염, 수분 알칼리) 업데이트 되었으니 PDF 다운 받으셔서 시험 전 꼭 풀어보시기 바랍니다.
식품미생물실험 (일반세균)
요구사항
※ 식품공전에 의거하여 아래와 같이 일반세균수 표준평판법 시험을 실시하고 답안지를 작성하시오.
(단, 식품공전은 시험일 현재를 기준으로 제조·가공 또는 수입한 식품으로 적용하고, 식품공전에 해당하는 내용 외는 오답으로 채점됨에 유의하시오.)
1) 미생물 실험 작업을 하는 공간은 클린벤치 환경으로 가정하여 실험을 하시오.
2) 실험에 사용하는 피펫 등 기구는 멸균된 상태로 가정하여 실험을 하시오.
3) 유리 피펫은 1개로 사용하더라도 필요하다면 교환해서 사용한 것으로 인정한다.
4) 시료의 분주 시에 희석 시험관 선택은 감독위원의 지시에 따른다.
5) 수행생을 2개 조로 구분하여 조별로 실험진행과 답안지 작성으로 구분하여 시행하며, 감독위원의 지시에 따라 작업하시오.
6) 감독위원의 지시에 따라 아래의 실험을 실시하시오.
| ① 시료의 희석 : 시료를 준비된 시험관에 10¹, 10², 10³, 10⁴ 배로 희석하시오. ② 시료의 분주 : 희석 시료액 1mL를 각각 2매의 petri dish에 분주하시오. ③ 배지의 분주 및 혼합, 응고 : 용해, 멸균 후 유지 상태 보관된 배지를 각 petri dish에 약 15mL 분주하고 시료와 잘 혼합한 후 배지를 응고시킨다. ④ 응고된 배지에 3~5 mL를 가하여 중층시킨다. ⑤ 배양기에 넣고 배양한다. ⑥ 감독위원이 제시하는 실험결과에 따라 세균수를 계산하시오. |
지급재료 목록
| 재료명 | 규격 | 단위 | 수량 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 액체시료 | mL | 10 | 유산균음료 또는 액상커피 등 | |
| 표준한천배지 | Plate Count Agar 배지 | mL | 100 | 배지 100 mL/인 지급 |
| Screw cap test tube | 길이 15cm, 폭 1.5cm 정도 (용량 15mL 이상) | 개 | 4 | 4개/인 지급 |
| 1회용 petri dish | 지름 9~10cm, 높이 1.5cm | 매 | 8 | 8개/인 지급 |
| 유리피펫 | 10 mL | 개 | 1 | 1개/인 지급 |
| 유리피펫 | 1 mL | 개 | 1 | 1개/인 지급 |
| 70% 에탄올 | mL | 50 | ||
| 멸균 생리식염수 | mL | 50 | 증류수 대체 |
식품미생물실험 (대장균균)
요구사항
※ 식품공전에 의거하여 아래와 같이 대장균군 정성시험 유당배지법을 실시하고, 답안지를 작성하시오.
(단, 식품공전은 시험일 현재를 기준으로 제조·가공 또는 수입한 식품으로 적용하고, 식품공전에 해당하는 내용 외는 오답으로 채점됨에 유의하시오.)
1) 미생물 실험 작업을 하는 공간은 클린벤치 환경으로 가정하여 실험을 하시오.
2) 실험에 사용하는 피펫 등 기구는 멸균된 상태로 가정하여 실험을 하시오.
3) 유리 피펫은 1개로 사용하더라도 필요하다면 교환해서 사용한 것으로 인정한다.
4) 수행생을 2개 조로 구분하여 조별로 실험진행과 답안지 작성으로 구분하여 시행하며, 감독위원의 지시에 따라 작업하시오.
5) 감독위원의 지시에 따라 아래의 실험을 실시하시오.
| 1. 추정시험 ① 2배 농도의 추정시험용 배지 10mL, 1배 농도의 배지 10 mL를 cap test tube(또는 면전한 시험관)에 넣고 Durham tube를 넣는다(tube 수는 감독위원이 지정한다). ② 멸균 후 냉각된 해당 작업을 멸균하여 냉각되었다고 가정하여 생략). ③ 시료 10 mL, 1 mL, 0.1 mL를 각각 3개 이상 접종하여 배양한다(접종 tube 수는 감독위원이 지정할 수 있다) (배양작업 생략). ④ 감독위원이 제시한 실험결과 사진을 판정한다. 2. 확정시험 ① 추정시험 양성의 Durham tube로부터 1 백금이를 취하여 확정시험용 액체배지에 접종한다(새롭게 “2)-①” 작업 시행하고자 한다). ② 접종 후 배양하여 가스발생 유무를 확인한다(배양 작업 생략). ③ 지급된 확정시험용 평판배지에 시료를 백금이로 획선도말(streaking) 접종한다. ④ 배양기에 넣어 배양한다. ⑤ 결과를 판정한다. 3. 완전시험 ① 확정시험용 평판배지에서 전형적인 대장균군의 집락을 취하여 보통한천배지에 접종하여 배양한다(작업 생략). ② 보통한천배지 집락에 대하여 완전시험을 실시한다(작업 생략). ③ 결과를 판정한다. |
지급재료 목록
| 재료명 | 규격 | 단위 | 수량 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 액체시료 | mL | 50 | 유산균음료 또는 액상커피 등 | |
| 대장균군 정성시험 배지 | set | 1 | 추정시험용배지, 확정시험용액체배지, 확정시험용평판배지 | |
| Screw cap test tube | 용량 25mL 이상, 용량 15mL 이상 | 개 | 9 | 25mL tube 3개, 15mL tube 6개 |
| 유리피펫 | 10 mL | 개 | 1 | 1개/인 지급 |
| 유리피펫 | 1 mL | 개 | 1 | 1개/인 지급 |
| 백금이 | 개 | 1 | ||
| 대장균군 검사사진 | 세트 | 1 | 공용 | |
| 70% 에탄올 | mL | 100 |
식품품질분석 (회분 식염)
요구사항
※ 식품공전에 의거하여 감독위원의 지시에 따라 아래의 실험을 하시오.
(단, 식품공전은 시험일 현재를 기준으로 제조·가공 또는 수입한 식품으로 적용하고, 식품공전에 해당하는 내용 외는 오답으로 채점됨에 유의하시오.)
가. 회분정량
1) 회분정량 시험을 하고 실험결과에 따른 회분함량을 계산하여 구하시오.
2) 도가니 항량, 탄화, 회화, 방냉 등의 작업은 실제 실험을 생략하여 감독위원의 지시에 따라 가상으로 작업하고, 제시된 실험결과에 따라 회분량을 계산하시오.
3) 계산결과는 소수점 둘째자리에서 반올림하여 첫째자리까지 나타내시오.
나. 식염
1) 식염 1g을 함유하는 양의 검체를 취하시오.
2) 도가니 항량, 탄화, 회화, 방냉 등의 작업은 실제 실험을 생략하여 감독위원의 지시에 따라 가상으로 작업하고 필요한 경우 수욕 상에서 증발건조한 후 회화시키시오.
3) 회화가 완료된 시료는 물에 녹이고 다시 물을 가하여 500 mL로 한 후 여과하시오.
4) 여액 10 mL에 지시약 2~3방울을 가하고 0.02 N 질산은액으로 적정하시오.
5) 계산결과는 소수점 둘째자리에서 반올림하여 첫째자리까지 답하시오.
지급재료 목록
| 재료명 | 규격 | 단위 | 수량 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 라면 | 유탕라면 | g | 20 | |
| 유산지 | 분석실험용 | 장 | 8 | |
| 간장 | 시판용(식염 20%로 가정) | mL | 10 | 1인용 |
| 0.02 N AgNO₃ | 0.02N(역가표기) | mL | 50 | 1인용 |
| 여과지(filter paper) | EA | 1 | 1인용 | |
| 크롬산칼륨 시액 | 식품공전 참고 | mL | 20 | 2인 공용 (스포이드 부착 지시약병에 각각 담고 라벨하여 3가지를 1세트로 제공) |
| 페놀프탈레인 시액 | 식품공전 참고 | mL | 20 | |
| 펠링 시액(B액) | 식품공전 참고 | mL | 20 |
식품품질분석 (수분 알칼리)
요구사항
※ 식품공전에 의거하여 감독위원의 지시에 따라 아래의 실험을 하시오.
(단, 식품공전은 시험일 현재를 기준으로 제조·가공 또는 수입한 식품으로 적용하고, 식품공전에 해당하는 내용 외는 오답으로 채점됨에 유의하시오.)
가. 수분정량
1) 수분정량시험을 하고 실험결과에 따른 수분함량을 계산하여 구하시오(건조기 실제 사용, 방냉 등의 작업은 실제 실험을 생략하여 감독위원의 지시에 따라 가상으로 작업하고, 제시된 실험결과에 따라 수분량을 계산하시오).
2) 검체는 3~5 g을 칭량하시오.
3) 계산결과는 소수점 둘째자리에서 반올림하여 첫째자리까지 나타내시오.
나. 표준용액 조제
1) 표준용액 0.1N 수산화나트륨용액 250 mL를 조제하는데 필요한 수산화나트륨 양을 계산하여 칭량한 후 증류수에 녹이고 250 mL 메스플라스크에 옮겨 증류수를 가해 정용하시오.
2) 0.1N 염산용액(또는 황산용액) 25 mL를 정확히 취해 삼각플라스크에 넣고 제시된 3가지 지시약 중 적정한 것을 선택하여 가하시오.
3) 조제한 0.1N 수산화나트륨용액으로 적정하시오.
4) 측정값을 이용하여 0.1N 수산화나트륨용액의 factor를 계산하시오.
5) 계산결과는 소수점 셋째자리에서 반올림하여 셋째자리까지 나타내시오.
지급재료 목록
| 재료명 | 규격 | 단위 | 수량 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 라면 | 유탕라면 | g | 20 | |
| 유산지 | 분석실험용 | 장 | 8 | |
| 증류수 | mL | 200 | ||
| 수산화나트륨(NaOH) | 시판 분석용 시약 | g | 5 | 1인용 |
| 0.1 N 염산용액 | 0.1N(역가표기) | mL | 50 | 1인용 |
| 0.1 N 황산용액 | 0.1N(역가표기) | mL | 50 | 1인용 |
| 유산지 | 장 | 1 | ||
| 휴지 | 사각티슈(작은 것) | 통 | 1 | |
| 페놀프탈레인 시액 | 식품공전 참고 | mL | 20 | 2인 공용 (스포이드 부착 지시약병에 각각 담고 라벨하여 3가지를 1세트로 제공) |
| 펠링 시액(B액) | 식품공전 참고 | mL | 20 | |
| 크롬산칼륨 시액 | 식품공전 참고 | mL | 20 |
📌시험일정은 공식 홈페이지 큐넷(Q-net)에서 확인하실 수 있습니다. 한국산업인력공단에서 실시하며, Q-net(큐넷) 회원가입 후 시험 접수하시면 됩니다.