양식조리기능사 실기 메뉴 및 기출문제 공개문제 (2026년) PDF 다운

양식조리기능사 실기 메뉴 및 시험 기출문제 공개문제 정리하였습니다. 양식조리기능사의 실기 메뉴는 30가지이며 이 중 3가지 메뉴 예시 정리해보았습니다. 2026년 공개문제 PDF 다운 받으셔서 시험 전 연습 충분히 하시기 바랍니다.

양식조리기능사 실기 메뉴 및 시험시간

문제번호	양식과제명	시험시간
1	쉬림프카나페	30
2	스페니쉬오믈렛	30
3	치즈오믈렛	20
4	월도프샐러드	20
5	포테이토샐러드	30
6	BLT샌드위치	30
7	햄버거샌드위치	30
8	브라운스톡	30
9	이탈리안미트소스	30
10	홀렌다이즈소스	25
11	브라운그레이비소스	30
12	타르타르소스	20
13	사우전아일랜드드레싱	20
14	치킨알라킹	30
15	치킨커틀렛	30
16	비프스튜	40
17	살리스버리스테이크	40
18	서로인스테이크	30
19	바베큐폭찹	40
20	비프콘소메	40
21	미네스트로네수프	30
22	피시차우더수프	30
23	프렌치프라이드쉬림프	25
24	프렌치어니언수프	30
25	포테이토크림수프	30
26	참치타르타르	30
27	해산물 샐러드	30
28	스파게티 카르보나라	30
29	토마토소스 해산물 스파게티	35
30	시저샐러드	35

실기 과제① 쉬림프카나페

실기 문제

📌 시험시간: 30분

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 쉬림프카나페를 만드시오.

가. 새우는 내장을 제거한 후 미르포아(Mirepoix)를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오.
나. 달걀은 완숙으로 삶아 사용하시오.
다. 식빵은 지름 4cm의 원형으로 하고, 쉬림프카나페는 4개 제출하시오.

지급재료목록

일련번호	재료명	규격	단위	수량	비고
1	새우	30~40g	마리	4
2	식빵	샌드위치 용	조각	1	제조일로부터 하루 경과한 것
3	달걀		개	1
4	파슬리	잎, 줄기 포함	줄기	1
5	버터	무염	g	30
6	토마토케첩		g	10
7	소금	정제염	g	5
8	흰후추가루		g	2
9	레몬		개	1/8	길이(장축)로 등분
10	이쑤시개		개	1
11	당근		g	15	둥근 모양이 유지되게 등분
12	셀러리		g	15
13	양파	중(150g)	개	1/8

실기 과제② 타르타르소스

실기 문제

📌 시험시간: 20분

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 타르타르 소스를 만드시오.

가. 다지는 재료는 0.2cm 크기로 하고 파슬리는 줄기를 제거하여 사용하시오.
나. 소스는 농도를 잘 맞추어 100mL 이상 제출하시오.

지급재료목록

번호	재료명	규격	단위	수량
1	마요네즈		g	70
2	오이피클	개당 25~30g	개	1/2
3	양파	중(150g)	개	1/10
4	파슬리	잎, 줄기포함	줄기	1
5	달걀		개	1
6	소금	정제염	g	2
7	흰후추가루		g	2
8	레몬	길이(장축)로 등분	개	1/4
9	식초		mL	2

실기 과제③ 바베큐 폭찹

실기 문제

📌 시험시간: 40분

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 바베큐 폭찹을 만드시오.

가. 고기는 뼈가 붙은 채로 사용하고 고기의 두께는 1cm로 하시오.
나. 양파, 셀러리, 마늘은 다져 소스로 만드시오.
다. 완성된 소스는 농도에 유의하고 윤기가 나도록 하시오.

지급재료목록

번호	재료명	규격	단위	수량	비고
1	돼지갈비	살두께 5cm 이상, 뼈를 포함한 길이 10cm	g	200
2	토마토케첩		g	30
3	우스터 소스		mL	5
4	황설탕		g	10
5	양파	중(150g)	개	1/4
6	소금	정제염	g	2
7	검은후추가루		g	2
8	셀러리		g	30
9	핫 소스		mL	5
10	버터	무염	g	10
11	식초		mL	10
12	월계수잎		잎	1
13	밀가루	중력분	g	10
14	레몬		개	1/6	길이(장축)로 등분
15	마늘	중(깐 것)	쪽	1
16	비프스톡(육수)		mL	200	물로 대체 가능
17	식용유		mL	30

---

이 외 양식조리기능사 과제 대한 공개문제 PDF 다운받으셔서 확인하시기 바랍니다.