일식조리기능사 실기 메뉴 및 시험 기출문제 공개문제 정리하였습니다. 일식조리기능사의 실기 메뉴는 19가지이며 이 중 3가지 메뉴 예시 정리해보았습니다. 2026년 공개문제 PDF 다운 받으셔서 시험 전 연습 충분히 하시기 바랍니다.
일식조리기능사 실기 메뉴 및 시험시간
| 문제번호 | 일식과제명 | 시험시간 |
|---|---|---|
| 1 | 갑오징어명란무침 | 20 |
| 2 | 도미머리맑은국 | 30 |
| 3 | 대합맑은국 | 20 |
| 4 | 된장국 | 20 |
| 5 | 도미조림 | 30 |
| 6 | 문어초회 | 20 |
| 7 | 해삼초회 | 20 |
| 8 | 소고기덮밥 | 30 |
| 9 | 우동볶음(야끼우동) | 30 |
| 10 | 메밀국수(자루소바) | 30 |
| 11 | 삼치소금구이 | 30 |
| 12 | 소고기간장구이 | 20 |
| 13 | 전복버터구이 | 25 |
| 14 | 달걀말이 | 25 |
| 15 | 도미술찜 | 30 |
| 16 | 달걀찜 | 30 |
| 17 | 생선초밥 | 40 |
| 18 | 참치김초밥 | 20 |
| 19 | 김초밥 | 25 |
실기 과제① 갑오징어 명란무침
실기 문제
📌 시험시간: 20분
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 갑오징어 명란무침을 만드시오.
가. 명란젓은 껍질을 제거하고 알만 사용하시오.
나. 갑오징어는 속껍질을 제거하여 사용하시오.
다. 갑오징어를 소금물에 데쳐 0.3cm x 0.3cm x 5cm 크기로 썰어 사용하시오.
지급재료목록
| 번호 | 재료명 | 단위 | 수량 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 갑오징어몸살 | g | 70 | |
| 2 | 명란젓 | g | 40 | |
| 3 | 무순 | g | 10 | |
| 4 | 소금(정제염) | g | 10 | |
| 5 | 청자초기잎(시소) | 장 | 1 | 깻잎 대체 가능 |
실기 과제② 도미머리 맑은국
실기 문제
📌 시험시간: 30분
※ 주어진 재료를 사용하여 도미머리 맑은국을 만드시오.
가. 도미머리 부분을 반으로 갈라 50 ~ 60g 크기로 사용하시오. (단, 도미는 머리만 사용하여야 하고, 도미 몸통(살) 사용할 경우 실격 처리됩니다.)
나. 소금을 넣어 불을 맞추어 끓는 물에 데쳐 손질하시오.
다. 다시마와 도미머리를 넣어 은근하게 국물을 만들어 간 하시오.
라. 대파의 흰부분은 가늘게 채(시라가네기) 썰어 사용하시오.
마. 간을 하여 각 결들의 재료를 넣어 국물을 부어 완성하시오.
지급재료목록
| 번호 | 재료명 | 규격 | 단위 | 수량 | 비고 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 도미 | 200~250g | 마리 | 1 | 도미과제 중복시: 두가지 과제에 도미 1마리 지급 |
| 2 | 대파 | 흰부분(10cm) | 토막 | 1 | |
| 3 | 죽순 | g | 30 | ||
| 4 | 건다시마 | 5×10cm | 장 | 1 | |
| 5 | 소금 | 정제염 | g | 20 | |
| 6 | 국간장 | mL | 5 | 진간장 대체 가능 | |
| 7 | 레몬 | 개 | 1/4 | ||
| 8 | 청주 | mL | 5 |
실기 과제③ 우동볶음(야키우동)
실기 문제
📌 시험시간: 30분
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 우동볶음(야키우동)을 만드시오.
가. 새우는 껍질과 내장을 제거하고 사용하시오.
나. 오징어는 솔방울 무늬로 칼집을 넣어 1cm x 4cm 크기로 썰어서 데쳐 사용하시오.
다. 우동은 데쳐서 사용하고, 숙주를 제외한 나머지 채소는 4cm 길이로 썰어 사용하시오.
라. 가다랑어포(하나가쓰오)를 고명으로 얹으시오.
지급재료목록
| 번호 | 재료명 | 규격 | 단위 | 수량 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 우동 | g | 150 | |
| 2 | 작은새우 | 껍질 있는 것 | 마리 | 3 |
| 3 | 갑오징어몸살 (물오징어 대체가능) | g | 50 | |
| 4 | 양파 | 중(150g) | 개 | 1/8 |
| 5 | 숙주 | g | 80 | |
| 6 | 생표고버섯 | 개 | 1 | |
| 7 | 당근 | g | 50 | |
| 8 | 청피망 | 중(75g) | 개 | 1/2 |
| 9 | 가다랑어포 (하나가쓰오) | 고명용 | g | 10 |
| 10 | 청주 | mL | 30 | |
| 11 | 진간장 | mL | 15 | |
| 12 | 맛술(미림) | mL | 15 | |
| 13 | 식용유 | mL | 15 | |
| 14 | 참기름 | mL | 5 | |
| 15 | 소금 | g | 5 |
이 외 일식조리기능사 과제 대한 공개문제 PDF 다운받으셔서 확인하시기 바랍니다.