제과기능사 실기 시험 기출문제 공개문제 정리하였습니다. 제과기능사 실기 과제가 20가지 정도이며 이 중 2가지 공개문제 예시 정리하였습니다. 2026년 공개문제 PDF 다운 받으셔서 시험 전 연습 많이하셔서 합격하시기 바랍니다.
과제명1. 초코머핀
실기 문제
📌 시험시간: 1시간 50분
※ 초코머핀(초코컵케이크)을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).
| · 재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] →작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간) · 재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 · 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 |
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하시오.
5) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
※ 감독위원은 시험 전 주어진 팬을 감안하여 팬의 개수를 지정하여 공지한다.
지급재료목록
| 번호 | 재료명 | 규격 | 단위 | 수량 | 비고 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 밀가루 | 박력분 | g | 550 | 1인용 |
| 2 | 설탕 | 정백당 | g | 330 | 1인용 |
| 3 | 버터 | 무염 | g | 330 | 1인용 |
| 4 | 달걀 | 60g(껍질포함) | 개 | 7 | 1인용 |
| 5 | 소금 | 정제염 | g | 8 | 1인용 |
| 6 | 베이킹소다 | 제과용 | g | 3 | 1인용 |
| 7 | 베이킹파우더 | 제과용 | g | 10 | 1인용 |
| 8 | 코코아파우더 | 제과용 | g | 70 | 1인용 |
| 9 | 탈지분유 | 제과제빵용 | g | 40 | 1인용 |
| 10 | 초코칩 | 제과용 | g | 200 | 1인용 |
| 11 | 머핀종이 | 식품용(머핀종이) | 개 | 30 | 1인용 |
| 12 | 위생지 | 식품용(8절지) | 장 | 4 | 1인용 |
| 13 | 제품상자 | 제품포장용 | 개 | 1 | 5인 공용 |
| 14 | 얼음 | 식용 | g | 200 | 1인용 (겨울철 제외) |
과제명2. 버터스펀지케이크(별립법)
📌 시험시간: 1시간 50분
※ 버터스펀지케이크(별립법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
| · 재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] →작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간) · 재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 · 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 |
2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
지급재료 목록
| 번호 | 재료명 | 규격 | 단위 | 수량 | 비고 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 밀가루 | 박력분 | g | 660 | 1인용 |
| 2 | 설탕 | 정백당 | g | 790 | 1인용 |
| 3 | 달걀 | 60g(껍질포함) | 개 | 19 | 1인용 |
| 4 | 소금 | 정제염 | g | 10 | 1인용 |
| 5 | 베이킹파우더 | 제과제빵용 | g | 7 | 1인용 |
| 6 | 바닐라향 | 분말 | g | 4 | 1인용 |
| 7 | 버터 | 무염 | g | 165 | 1인용 |
| 8 | 식용유 | 대두유 | ml | 50 | 1인용 |
| 9 | 위생지 | 식품용(8절지) | 장 | 10 | 1인용 |
| 10 | 제품상자 | 제품포장용 | 개 | 1 | 5인 공용 |
| 11 | 얼음 | 식용 | g | 200 | 1인용(겨울철 제외) |
📌이 외 제과기능사 과제 대한 공개문제 PDF 다운받으셔서 확인하시기 바랍니다.