제과산업기사 실기 메뉴 및 기출문제 공개문제 정리하였습니다. 제과산업기사 실기 과제가 3가지 정도이며 공개문제 예시 정리하였습니다. 제과산업기사 실기 공개문제 PDF 다운 받으셔서 시험 전 연습 많이하셔서 합격하시기 바랍니다.
과제명1. 아몬드제노와즈(공립법)
실기 문제
📌 시험시간: 2시간
※ 아몬드제노와즈(공립법)을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
| · 재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] →작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간) · 재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 · 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 |
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오(0.48±0.05).
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
- 반죽은 제조 가능한 최대 수량에 맞추어 요구사항 (또는 감독위원 지정 수량)을 준수하여 제출해야 합니다.
- 제품으로 만들 수 없을 정도로 남은 잔여 반죽은 감독위원의 확인 후 별도로 제출하시기 바랍니다.
지급재료목록
| 번호 | 재료명 | 규격 | 단위 | 수량 | 비고 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 밀가루 | 박력분 | g | 700 | 1인용 |
| 2 | 달걀 | 60g (껍질포함) | 개 | 19 | 1인용 |
| 3 | 설탕 | 정백당 | g | 660 | 1인용 |
| 4 | 버터 | 무염 | g | 140 | 1인용 |
| 5 | 아몬드분말 | 분말 | g | 180 | 1인용 |
| 6 | 위생지 | 식품용 (8절지) | 장 | 10 | 1인용 |
| 7 | 케이크종이(원형) | 케이크 (3호) | 장 | 4 | 1인(수험자가 만들어서 사용함) |
| 8 | 제품상자 | 제품포장용 | 개 | 1 | 5인 공용 |
| 9 | 얼음 | 식용 | g | 200 | 1인용(겨울철 제외) |
과제명2. 비스퀴 아 라 퀴이에르
📌 시험시간: 1시간 30분
※ 비스퀴 아 라 퀴이에르를 제조하여 제출하시오.
1)배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
| · 재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] →작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간) · 재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 · 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 |
2) 반죽은 별립법(변형 가능)으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4)반죽의 용량을 감안하여 모양이 잘 나타나도록 분할 성형하시오.
- 60 cm × 40 cm 팬에 짤주머니를 이용하여 사선으로 한판을 짜시오.
- 남은 반죽으로 다른 팬에 지름 15cm 원형 4개를 제조하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하고 슈가파우더를 뿌리시오.
- 반죽은 제조 가능한 최대 수량에 맞추어 요구사항(또는 감독위원 지정 수량)을 준수하여 제출해야 합니다.
- 제품으로 만들 수 없을 정도로 남은 잔여 반죽은 감독위원의 확인 후 별도로 제출하시기 바랍니다.
지급재료 목록
| 번호 | 재료명 | 규격 | 단위 | 수량 | 비고 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 밀가루 | 박력분 | g | 660 | 1인용 |
| 2 | 설탕 | 정백당 | g | 790 | 1인용 |
| 3 | 달걀 | 60g (껍질포함) | 개 | 19 | 1인용 |
| 4 | 소금 | 정제염 | g | 10 | 1인용 |
| 5 | 베이킹파우더 | 제과제빵용 | g | 7 | 1인용 |
| 6 | 바닐라향 | 분말 | g | 4 | 1인용 |
| 7 | 버터 | 무염 | g | 165 | 1인용 |
| 8 | 식용유 | 대두유 | ml | 50 | 1인용 |
| 9 | 위생지 | 식품용(8절지) | 장 | 10 | 1인용 |
| 10 | 제품상자 | 제품포장용 | 개 | 1 | 5인 공용 |
| 11 | 얼음 | 식용 | g | 200 | 1인용 (겨울철 제외) |
과제명3. 비스퀴 드 사보아(시폰법)
📌 시험시간: 2시간
※ 비스퀴 드 사보아(시퐁법)를 제조하여 제출하시오.
1)배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).
| · 재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간) · 재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 · 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 |
2) 반죽은 시퐁법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오(0.45±0.05).
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오 (팬에 버터와 설탕을 이용하여 이형제로 사용하고, 구겔호프팬 3호 또는 시폰팬 3호 4개를 사용한다.).
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
- 반죽은 제조 가능한 최대 수량에 맞추어 요구사항 (또는 감독위원 지정 수량)을 준수하여 제출해야 합니다.
- 제품으로 만들 수 없을 정도로 남은 잔여 반죽은 감독위원의 확인 후 별도로 제출하시기 바랍니다.
지급재료 목록
| 번호 | 재료명 | 규격 | 단위 | 수량 | 비고 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 밀가루 | 박력분 | g | 200 | 1인용 |
| 2 | 달걀 | 60g(껍질포함) | 개 | 19 | 1인용 |
| 3 | 설탕 | 정백당 | g | 600 | 1인용 |
| 4 | 바닐라에센스 | 바닐라향 (파우더 대체 가능) | g | 15 | 1인용 |
| 5 | 옥수수전분 | 옥수수전분 | g | 280 | 1인용 |
| 6 | 버터 | 제과제빵용 | g | 100 | 1인용 |
| 7 | 우유 | 시유 | mL | 50 | 1인용 |
| 8 | 위생지 | 식품용(8절지) | 장 | 10 | 1인용 |
| 9 | 제품상자 | 제품포장용 | 개 | 1 | 5인 공용 |
| 10 | 얼음 | 식용 | g | 200 | 1인용(겨울철 제외) |
📌제과산업기사 과제 대한 공개문제 PDF 다운받으셔서 확인하시기 바랍니다.