제빵기능사 실기 시험 기출문제 (공개문제) PDF 다운

제빵기능사 실기 시험 기출문제 공개문제 정리하였습니다. 제빵기능사 실기 과제명 ‘빵도넛’부터 ‘통밀빵’ 까지 20과제이며 몇 가지 공개문제 예시 정리하였습니다. 실격 기준 함께 문제 PDF 다운 받으셔서 시험 전 연습 많이하셔서 합격하시기 바랍니다.

과제명1. 빵도넛

실기 문제

📌 시험시간: 3시간

1)배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(12분)

– 재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간) – 재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 – 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량

2) 반죽을 스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)

3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 분할무게는 46g씩으로 하시오.

5) 모양은 8자형 22개와 트위스트형(꽈배기형) 22개로 만드시오.(남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.)

지급재료목록

번호	재 료 명	규 격	단 위	수 량	비 고
1	밀가루	강력분	g	960	1인용
2	밀가루	박력분	g	240	1인용
3	설탕	정백당	g	120	1인용
4	쇼트닝	제과제빵용	g	145	1인용
5	소금	정제염	g	18	1인용
6	탈지분유	제과제빵용	g	50	1인용
7	이스트	생이스트	g	60	1인용
8	제빵개량제	제빵용	g	13	1인용
9	바닐라향	분말	g	3	1인용
10	달걀	60g(껍질포함)	개	4	1인용
11	넛메그	향신료(식용)	g	4	1인용
12	식용유	대두유	ml	3000	2인용
13	얼음	식용	g	200	1인용 (겨울철 제외)
14	위생지	식품용(8절지)	장	10	1인용
15	부탄가스	가정용(220g)	개	1	5인 공용
16	제품상자	제품포장용	개	1	5인 공용

과제명2. 소시지빵

📌 시험시간: 3시간

1) 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분). (토핑 및 충전물 재료의 계량은 휴지시간을 활용하시오.)

· 재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간) · 재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 · 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽 분할무게는 70g씩 분할하시오.

5) 완제품(토핑 및 충전물 완성)은 12개 제조하여 제출하고 남은 반죽은 감독위원이 지정하는 장소에 따로 제출하시오.

6) 충전물은 발효시간을 활용하여 제조하시오.

7) 정형 모양은 낙엽모양 6개와 꽃잎모양 6개씩 2가지로 만들어서 제출하시오.

지급재료 목록

일련번호	재료명	규격	단위	수량	비고
1	밀가루	강력분	g	700	1인용
2	밀가루	중력분	g	200	1인용
3	설탕	정백당	g	100	1인용
4	소금	정제염	g	20	1인용
5	이스트	생이스트	g	32	1인용
6	제빵개량제	제과제빵용	g	10	1인용
7	마가린	제과제빵용	g	80	1인용
8	탈지분유	제과제빵용	g	50	1인용
9	달걀	60g(껍질포함)	개	1	1인용
10	프랑크소시지	중량40g/길이12cm	개	13	1인용
11	양파	깍정깍정	g	400	1인용
12	마요네즈	식품용	g	180	1인용
13	피자치즈	모짜렐라치즈	g	130	1인용
14	케찹	식품용	g	140	1인용
15	얼음	식용	g	200	1인용 (겨울철 제외)
16	위생지	식품용(8절지)	장	10	1인용
17	제품상자	제품포장용	개	1	5인 공용

📌이 외 과제 (식빵. 단팥빵, 그리시니, 밤식빵, 베이글, 스위트롤, 우유식빵, 단과자빵, 풀만식빵,모카빵 등) 대한 공개문제 PDF 다운받으셔서 확인하시기 바랍니다.