중식조리기능사 실기 메뉴 및 기출문제 공개문제 (2026년) PDF 다운

중식조리기능사 실기 메뉴 및 시험 기출문제 공개문제 살펴보겠습니다. 중식조리기능사 실기 메뉴는 총 20가지이며 이 중 3가지 메뉴 예시 미리 살펴보겠습니다. 2026년 공개문제 PDF 다운 받으셔서 시험 전 연습 충분히 하시기 바랍니다.

중식조리기능사 실기 메뉴 및 시험시간

문제번호	일식과제명	시험시간
1	갑오징어명란무침	20
2	도미머리맑은국	30
3	대합맑은국	20
4	된장국	20
5	도미조림	30
6	문어초회	20
7	해삼초회	20
8	소고기덮밥	30
9	우동볶음(야끼우동)	30
10	메밀국수(자루소바)	30
11	삼치소금구이	30
12	소고기간장구이	20
13	전복버터구이	25
14	달걀말이	25
15	도미술찜	30
16	달걀찜	30
17	생선초밥	40
18	참치김초밥	20
19	김초밥	25

실기 과제① 오징어 냉채

실기 문제

📌 시험시간: 20분

※ 주어진 재료를 사용하여 오징어 냉채를 만드시오.

가. 오징어 몸살은 중힘으로 칼집을 내어 3~4cm로 썰어 데쳐 사용하시오.
나. 오이는 얇게 3cm 편으로 썰어 사용하시오.
다. 겨자 가루를 숙성시킨 후 소스를 만드시오.

지급재료목록

번호	재료명	규격	단위	수량
1	갑오징어살	(오징어대체가능)	g	100
2	오이	가늘고 곧은 것, 길이 20cm	개	1/3
3	식초		mL	30
4	흰설탕		g	15
5	소금	정제염	g	2
6	참기름		mL	5
7	겨자가루		g	20

실기 과제② 난자완스

실기 문제

📌 시험시간: 25분

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 난자완스를 만드시오.

가. 완자는 지름 4cm로 둥글고 납작하게 만드시오.
나. 완자는 손이나 수저로 하나씩 떼어 팬에서 모양을 만드시오.
다. 채소는 4cm 크기의 편으로 써시오.(단, 대파는 3cm크기)
라. 완자는 갈색이 나도록 하시오.

지급재료목록

번호	재료명	규격	단위	수량
1	돼지등심	다진 살코기	g	200
2	마늘	중(깐 것)	쪽	2
3	대파	흰부분(6cm)	토막	1
4	소금	정제염	g	3
5	달걀		개	1
6	녹말가루	감자전분	g	50
7	죽순	통조림(whole), 고형분	g	50
8	건표고버섯	지름 5cm, 물에 불린 것	개	2
9	생강		g	5
10	검은후추가루		g	1
11	청경채		포기	1
12	진간장		mL	15
13	청주		mL	20
14	참기름		mL	5
15	식용유		mL	800

실기 과제③ 유니짜장면

실기 문제

📌 시험시간: 30분

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 우동볶음(야키우동)을 만드시오.

가. 새우는 껍질과 내장을 제거하고 사용하시오.
나. 오징어는 솔방울 무늬로 칼집을 넣어 1cm x 4cm 크기로 썰어서 데쳐 사용하시오.
다. 우동은 데쳐서 사용하고, 숙주를 제외한 나머지 채소는 4cm 길이로 썰어 사용하시오.
라. 가다랑어포(하나가쓰오)를 고명으로 얹으시오.

지급재료목록

일련번호	재료명	규격	단위	수량
1	돼지등심	다진 살코기	g	50
2	중식면	생면	g	150
3	양파	중(150g)	개	1
4	호박	애호박	g	50
5	오이	가늘고 곧은 것, 길이 20cm	개	1/4
6	춘장		g	50
7	생강		g	10
8	진간장		mL	50
9	청주		mL	50
10	소금		g	10
11	흰설탕		g	20
12	참기름		mL	10
13	녹말가루	감자전분	g	50
14	식용유		mL	100

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